Chakalaka (Afrique du Sud)

Un plat consistant, peu cher, rapide à faire et parfumé, ce n’est pas génial ça ? Celui-ci nous vient des faubourgs de Johannesburg, c’est un plat créé par les mineurs, avec des ingrédients de tous les jours trouvés à portée de main et jetés dans un grand faitout. Ce ragoût de légumes, parfumé et coloré, se servait en accompagnement du pap (bouillie de maïs),  mais vous pourrez l’utiliser pour accompagner des viandes grillées, ou tout simplement du riz, pour un plat végétarien. C’est une façon de cuisiner les haricots blancs qui nous change un peu de notre bon vieux cassoulet…

 

Le Chakalaka, comme tout « plat du pauvre » fait avec ce qu’on a sous la main comporte plusieurs versions différentes, celle-ci est la plus complète, pour une option plus légère, il vous suffit de supprimer les haricots.

 

Chakalala:

 

  •                      2 oignons émincés
  •                      2 poivrons émincés
  •                      2 gousses d’ail émincées
  •                       4 carottes râpées
  •                      Une boite 400g de tomates concassées
  •                      1 CS de concentré de tomate
  •                      1 boite de 400g de haricots blancs
  •                      2 cc de poudre de curry (type madras)
  •                      50g de gingembre frais râpé
  •                      Quelques feuilles de thym frais
  •                      1 cc de poudre de piment
  •                      Sel, poivre
  •                      Huile d’olive
  •                      Coriandre fraîche pour le service

 

 

 

  •                      Faites revenir l’ail et l’oignon émincés dans 1 CS d’huile d’olive
  •                      Ajoutez le concentré de tomate.
  •                      Ajoutez les poivrons émincés et laissez cuire 5 min.
  •                      Ajoutez les carottes râpées, les épices, le thym, le sel et le poivre.
  •                      Versez les tomates concassées et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  •                      Ajoutez les haricots en fin de cuisson et parsemez de coriandre fraîche pour le service.

 

 

 

Bon appétit

Bourek ou Brick Annabi (Maroc)

Il existe différente recette de Brick ou Bourek au Maghreb, j’ai testé le bourek Annabi à la viande hachée et œuf coulant en y ajoutant de la purée de pomme de terre.

J’ai accompagné ces bricks de harira.

Une recette facile à réaliser, vous pouvez préparer la farce à l’avance et conserver au frais j’ai préparé la farce bien à l’avance et conservé au frais afin de farcir les bourek de cette préparation à la dernière minute et les déguster chauds c’est bien meilleur sans oublier de les arroser de jus de citron.

 

Ingrédients

  •          400 g de viande hachée
  •          2 pommes de terre
  •          sel, poivre du moulin
  •          persil ciselé
  •          1 portion de vache qui rit par personne (pas mis)
  •          olives vertes coupes en rondelle
  •          câpres
  •          1 œuf par personne
  •          1 feuille et demie de brick par personne

Instructions

  1.     Commencer par cuire la pomme de terre et l’écraser en purée. Saler poivrer et réserver.
  2.     Dans une poêle faire revenir la viande hachée ajouter l'oignon et laisser cuire en salant et poivrant préalablement.
  3.     en fin de cuisson ajouter du persil ciselé. Je rajoute aussi du fromage râpée mais c'est facultatif. Laisser refroidir.
  4.     Faire chauffer l'huile de friture.
  5.     Sur une assiette disposez la feuille de brick et placer au centre la moitié de feuille de brick.
  6.     étaler une c-a-soupe de purée de pomme de terre.
  7.     Déposer par-dessus la viande hachée (2 c-a-soupe). Ajouter quelques câpres et le fromage (pas mis).
  8.     Faire un creux au centre et casser l'œuf.
  9.     Plier la feuille de brick. Frire dans de l'huile chaude des deux côtés.
  10. Déposer sur du papier absorbant avant de servir.

 

Bon appétit

Pierogi (Pologne)

Les pierogi (qui possèdent des variantes très similaires dans d’autres pays de l’Est et des Balkans) sont de délicieuses ravioles farcies de fromage et pommes de terre (la version présentée ici), ou bien de viande hachée, de champignons et de chou, et parsemés d’oignons frits. Il existe également des versions sucrées qui se servent en dessert, fourrées de fruits (j’en ai même vu qui ont osé la pâte à tartiner !!!)

 

Je vous donne la recette de la pâte à ravioles, qui va d’entrée vous tripler la durée de réalisation de la recette.  Si vous êtes moins puriste, ou plus pressé, vous pourrez parfaitement utiliser des feuilles toutes prêtes de pâte à wontonque vous trouverez au rayon frais des épiceries asiatiques, et qu’il vous suffira de redécouper en forme ronde avec un cercle à pâtisserie, un petit bol ou un grand verre, la plupart étant carrées.

 

Œuf ou pas œuf dans la pâte ? Les deux écoles défendent âprement leur bifteck, avec l’œuf la pâte se tient un peu mieux et les pierogi sont donc plus faciles à mon sens à poêler après les avoir bouillis (ah oui vous n’imaginiez tout de même pas qu’on allait juste les cuire à l’eau !). Je vous donne donc la version œuf, et si vous n’en voulez pas…il suffit de l’enlever !

 

 

Pierogi :

 

Pâte à ravioles (ou un paquet de pâtes à wonton du commerce)

  •                      250g de farine
  •                      1 cc de sel
  •                      1 oeuf
  •                      120ml d’eau bien chaude
  •                      2 CS d’huile neutre (tournesol) ou de crème fraiche épaisse.

 

 

Farce

  •                      600g de pommes de terre à purée
  •                      250g de fromage frais type faisselle ou ricotta, bien égoutté
  •                       3 beaux oignons
  •                      Huile végétale
  •                      Beurre
  •                      Sel, poivre.

Pâte :

 

  •                      Mélanger la farine et le sel, puis l’huile et ajoutez peu à peu l’eau chaude en pétrissant.
  •                      Le pétrissage doit durer plusieurs minutes (une bonne dizaine) jusqu’à ce que la pâte (initialement élastique et collante) se détache de vos doigts (ou du fouet de votre robot !). Suivant la température et le degré d’humidité, vous aurez peut-être besoin de rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d’eau si elle s’effrite.
  •                      Roulez la pâte en « boudin » de 2,5 à 3 cm d’épaisseur, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
  •                      Découpez le boudin en « tranches » de 1 cm d’épaisseur environ et étalez chaque tranche avec les mains ou un mini-rouleau pour obtenir de fines (2-3 mm) feuilles à ravioles de forme ronde et d’environ 8 cm de diamètre.

 

Farce :

  •                      Pelez et faites bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendre (ça dépendra de leur taille).
  •                      Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans une quantité d’huile suffisante à feu doux et à couvert dans une poêle pendant une vingtaine de minutes, en allant contrôler et remuer régulièrement. Ils doivent être caramélisés sans brûler…
  •                      Une fois cuites, écrasez les pommes de terre au presse-purée (ne passez JAMAIS des pommes de terre cuites au mixer sauf si vous voulez manger du chewing gum)
  •                      Ajoutez aux pommes de terre écrasées le fromage blanc émietté, la moitié des oignons caramélisés, et assaisonnez à votre goût.

 

Assemblage :

  •                      Avez votre doigt trempé dans un peu d’eau, humidifiez les contours de votre pâte à raviole ronde.

 

  •                      Prenez une cuillerée de farce et déposez-la au centre de la pâte à raviole.
  •                      Pliez –la en deux pour former un demi-cercle et fermez en pinçant tout le contour avec les doigts. Vous pouvez aussi y appliquer les dents d’une fourchette si vous souhaitez un effet un peu festonné.
  •                      Répétez l’opération avec chaque pierogi (comme il est difficile de tomber pile, poil, il vous restera peut-être un peu de farce, ou un peu de pâte. Les enfants adoreront les restes de farce servis comme une purée. S’il vous reste un peu de pâte pourquoi ne pas la garnir d’un peu de viande hachée revenue avec des oignons, ou simplement un mélange de fromages.

 

Cuisson :

 

  •                      Une fois tous les pierogi prêts, faites bouillir de l’eau et plongez-les dans la casserole, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Sortez-les de l’eau avec une écumoire et réservez.
  •                      Faites chauffer dans une poêle un mélange beurre/huile et faites dorer à feu vif vospierogi sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
  •                      Egouttez sur du papier absorbant, et servez garni du reste d’oignons caramélisés.

 

Bon appétit !  

Brushetta à la tomate et au thon (Italie)

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

– 3 grandes tranches de pain

– 120 ml de coulis de tomates

– 1 boîte de thon de 280 g

– 100 g de mozzarella

– 20 g de tomates sechées

– quelques gouttes de tabasco

– sel, poivre

Recette :

  •          Mélanger le coulis de tomates, le tabasco, le sel et le poivre.
  •          Etaler la préparation sur les tranches de pain.
  •          Répartir le thon émietté sur les tranches de pain.
  •          Découper les tomates séchées en petits cubes et les repartir sur les tartines.
  •          Déposer 3 rondelles de mozzarella sur chacune des tranches de pain
  •          Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

Astuces et conseils diététiques :

– Le poisson dont le thon est une excellente source de protéines. Il fait partie de la famille des poissons maigres.

– Il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaine du poisson dont une fois un poisson gras (saumon, maquereau, anguille, sardine, hareng).

 

Bon appétit 

Œufs mimosa (France)

Voici une recette très simple mais qui peut nous faire une entrée copieuse et très fraîche.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  •          7 à 8 œufs
  •          30 cl d'huile d'arachide
  •          1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  •          1 jaune d’œuf
  •          2 grosses tomates
  •          5 surimis
  •          Des feuilles de salade

Préparation:

  1.     Faites cuire les œufs et laissez les refroidir complètement
  2.     Coupez les œufs en deux et videz-les
  3.     Répartissez sur le plat de service de la salade
  4.     Ajoutez les demi-œufs
  5.     Découpez les tomates en tranches fines et posez-les au centre
  6.     Montez la mayonnaise, en mélangeant le jaune et la moutarde, ajoutez du sel et du poivre
  7.     Mélangez puis ajoutez l'huile en filet doucement sans cesser de battre doucement au fouet
  8.     Une fois la mayonnaise montée, ajoutez la moitié des jaunes écrasés dedans
  9.     Répartissez la mayonnaise au jaune d’œufs dans les œufs
  10.     Conservez l’excédent dans un bol à part
  11.     Décorez le plat avec du surimi par exemple coupé en tranches
  12.     Écrasez le reste des jaunes à la fourchette et répartissez les sur les œufs et un peu sur le reste du plat
  13.     Conservez au frais

    *On peut ajoutez d'autres ingrédients par exemple des cœurs de palmiers du thon etc.

    *Pour donner plus de goûts à la mayonnaise, ajoutez une deuxième cuillère de moutarde une fois celle-ci montée plus 1 cuillère à soupe de jus de citron.

 

Bon appétit